Mọi người rất thích bánh trung thu nhân đậu xanh vì mùi vị thơm ngon của nó. Hiện nay, chị em nội trợ có thể dễ dàng làm món bánh này ngay tại nhà. Hãy vào bếp cùng Ẩm Thực Bốn Phương để học 2 cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh thơm ngon cho gia đình nhé!
1. Bánh trung thu nhân đậu xanh
Nguyên liệu làm Bánh trung thu nhân đậu xanh (Cho 6 cái bánh):
- 320g bột mì đa dụng
- 20g bột bánh dẻo
- 15g bột sư tử
- 40g mạch nha
- 200g đường cát
- 250g nước đường bánh nướng
- 2 quả trứng gà
- 250g đậu xanh tách vỏ
- 30g bơ đậu phộng
- 5ml rượu mai quế lộ
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- 150g dầu ăn
- 1 muỗng cà phê sữa tươi
Cách chế biến Bánh nướng nhân đậu xanh:
Ngâm và nấu đậu xanh:
Rửa sạch 250g đậu xanh, cho vào nước nóng ngâm khoảng 2-3 giờ hoặc ngâm qua đêm nếu sử dụng nước lạnh. Sau khi ngâm, đãi sạch vỏ đậu và nấu chín.
Sên nhân đậu xanh:
Cho đậu xanh đã nấu vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn hỗn hợp. Rây hỗn hợp đậu nhuyễn ra chảo chống dính, sên cho đến khi hỗn hợp sệt lại.
Thêm dầu ăn và trộn đều, sau đó cho bột bánh dẻo vào và trộn đều. Đợi hỗn hợp nguội rồi tạo thành viên tròn dựa trên trọng lượng của bánh.
Trộn vỏ bánh:
Bạn cho tất cả các nguyên liệu gồm 250gr nước đường bánh nướng, 30gr đậu phộng, 15gr bột sư tử, 40gr mạch nha, 1 lòng đỏ trứng gà và 50gr dầu ăn vào tô, trộn đều và ủ trong 30 phút.
Sau đó, bạn cho thêm 320gr bột mì vào tô qua rây lọc, rồi trộn thật nhanh và đều tay để hỗn hợp thành khối bột mịn. Nếu cảm thấy ướt thì cho thêm bột mì vào.
Bật lò nướng ở 220 độ C trong 15 phút trước khi nướng bánh.
Bọc nhân – Đóng bánh
Khi bọc nhân, bạn nên để phần vỏ và nhân có tỷ lệ là 65gr vỏ bánh : 85gr nhân bánh hoặc 75gr vỏ bánh : 75gr nhân bánh. Bạn phải bao vỏ thật đều quanh nhân bánh.
Bạn cho phần bánh đã vo vào khuôn đóng. Bạn đóng bánh 2 lần, lần đầu nhấn tay thật chặt, lần thứ hai nhấn thêm rồi từ từ thả bánh vào khay đã được lót 2 lớp giấy bạc và 3 lớp giấy nướng.
Nướng bánh:
Bạn đánh đều một hỗn hợp gồm 1/4 lòng trắng trứng gà, 1 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê sữa tươi, 1 muỗng cà phê dầu mè, và 3 giọt rượu mai quế lộ (khoảng 5ml). Sau đó, bạn lọc hỗn hợp này qua rây 3 lần. Tiếp theo, bạn phết đều hỗn hợp lên mặt bánh.
Sau đó, bạn tiến hành nướng bánh ở giữa lò như sau:
Lần nướng 1: Nướng ở nhiệt độ 210 độ C trong khoảng 15 phút cho đến khi bánh đục. Sau đó, nhấc bánh ra và phun sương lên mặt bánh để làm cho bánh nhanh nguội. Bạn để bánh nguội trong vòng 2 giờ.
Lần nướng 2: Bạn tiếp tục làm nóng lò và nướng bánh thêm 15 phút ở 180 độ C. Sau đó, bạn lấy bánh ra, tiếp tục phun sương và để nguội khoảng 1 giờ. Sau đó, bạn quét lại lớp hỗn hợp như lần 1.
Lần nướng cuối cùng: Làm nóng lò và nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng 8 – 10 phút là hoàn thành.
Thành phẩm:
Bánh trung thu nhân đậu xanh có màu cam vàng bên ngoài, nhân đậu bùi bùi, ngọt ngọt. Bánh trung thu khi nướng xong cần để trong khoảng 2 ngày để dầu ăn thấm vào bánh, điều này sẽ làm cho bánh trở nên ngon hơn.
2. Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muối
Nguyên liệu làm Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muối (Cho 7 cái bánh):
- 255g bột mì đa dụng
- 240g đậu xanh
- 160g nước đường bánh nướng
- 8ml nước tro tàu
- 240g đường cát
- 7 quả trứng muối
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 1 muỗng canh sữa tươi không đường
- 116ml dầu ăn
- 1 ít dầu mè
- Rượu trắng (để rửa trứng muối)
- Nước lọc
Cách chế biến Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muối:
Ngâm và nấu đậu xanh:
Vo sạch 240gr đậu xanh, sau đó ngâm từ 4 – 6 tiếng cho mềm.
Chắt bỏ phần nước ngâm, cho đậu xanh vào nồi cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 800ml nước. Nấu đậu trên lửa vừa trong vòng 15 phút.
Sau đó, bạn cho vào thêm 240gr đường, khuấy đều rồi đậy nắp nấu đậu thêm 5 phút nữa cho gần cạn nước.
Sên nhân đậu xanh:
Hãy đợi cho đến khi đậu xanh đã nấu chín trở nên mềm mịn, sau đó đổ nó vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn.
Tiếp theo, đặt một chiếc nồi lên bếp và đổ đậu xanh đã xay vào đó. Khuấy đều trên lửa nhỏ. Sau đó, từ từ thêm 4 muỗng canh dầu ăn vào nồi (mỗi lần thêm 2 muỗng canh) và khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện.
Trong một tô nhỏ khác, hòa tan 1.5 muỗng canh bột mì với 3 muỗng canh nước lọc. Sau đó, từ từ đổ hỗn hợp bột này vào nồi chảo và tiếp tục khuấy đều cho đến khi nhân trở thành một khối dẻo mịn, không dính chảo và không bị chảy xệ. Cuối cùng, đổ nhân bánh ra bát tô và để nguội.
Trộn bột bánh:
- Bắt đầu bằng việc đổ 160 gram nước đường bánh nướng, 56 ml dầu ăn và 8 ml nước tro tàu vào một tô mới, sau đó khuấy đều.
- Tiếp theo, sử dụng rây để thêm 240 gram bột mì vào hỗn hợp nước đường và tiếp tục trộn cho đến khi tất cả các thành phần kết dính lại với nhau.
- Kế đến, dùng tay để nhào bột cho đến khi bạn có được một khối bột đồng nhất, mịn màng và không dính tay.
- Cuối cùng, bọc kín tô bột và để nghỉ trong vòng 1 tiếng.
Sơ chế và nướng trứng muối:
- Cho 7 lòng đỏ trứng muối vào một tô, sau đó thêm một ít rượu trắng và đảo đều để rửa sạch trứng.
- Tiếp theo, xếp trứng lên một khay đã lót sẵn bằng một tấm giấy nến. Phết một lớp dầu mè lên trứng và sau đó nướng chúng ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 5 phút.
- Khi trứng đã nướng chín, hãy để chúng yên trong nồi chiên không dầu thêm 5 phút nữa trước khi lấy ra.
Đóng bánh:
- Hãy chia vỏ bánh và nhân theo tỉ lệ 66 gram vỏ bánh: 135 gram nhân bánh (đã bao gồm trứng muối) và sau đó vo tròn.
- Sử dụng ngón cái để ấn vào giữa viên đậu xanh, sau đó đặt một quả trứng muối vào giữa và túm kín nhân lại.
- Tiếp theo, dùng cây cán mỏng để cán mỏng bột vỏ bánh. Cho nhân vào giữa và sau đó túm kín lại, vo tròn.
- Áo khuôn bằng một lớp dầu ăn, sau đó đặt bánh vào trong và sử dụng tay ấn mạnh để bánh lan tỏa đều trong khuôn. Sau đó, ấn mạnh phần lò xo và giữ yên trong khoảng 10 giây để tạo hình cho bánh.
Nướng bánh:
- Làm nóng nồi chiên không dầu trước ở 200 độ C trong 15 phút.
- Tiếp theo, xếp bánh lên một khay đã lót sẵn giấy nến, sau đó xịt phun sương nước lên mặt bánh. Nướng lần 1 ở nhiệt độ 145 độ C trong khoảng 5 phút. Sau khi nướng 5 phút, hãy lấy bánh ra để bánh nguội hoàn toàn.
- Khuấy tan 1 lòng đỏ trứng gà với 1 muỗng canh sữa tươi không đường. Phết một lớp mỏng hỗn hợp trứng lên mặt bánh đã nguội và sau đó nướng lần 2 ở nhiệt độ 145 độ C trong khoảng từ 5 đến 7 phút.
- Sau lần nướng thứ 2, bạn đảo mặt bánh lại và nướng lần 3 thêm 5 phút nữa ở nhiệt độ 145 độ C để hoàn tất quá trình nướng bánh.
Thành phẩm:
Bánh trung thu nhân đậu xanh trứng muối có lớp vỏ thơm, mềm tan trong miệng, hoà quyện hoàn hảo với nhân bánh ngọt vừa, bùi bùi. Trứng muối đem lại hương vị mặn mằn đặc biệt, và khi thưởng thức cùng trà nóng, bánh trở nên cực kỳ thơm ngon và đầy đặn hơn.
>>Xem thêm: Cách Làm Bánh Trung Thu Dẻo Chay
Lời kết
Buổi tối trăng tròn của ngày Trung Thu. Cùng gia đình quây quần quanh bàn trà để cùng thưởng thức những chiếc bánh trung thu ngon lành. Nhìn đám trẻ con rước đèn ông sao.
Trong những khoảnh khắc ấm áp này, chúng ta không chỉ thưởng thức bánh mà còn chia sẻ những câu chuyện, kỷ niệm và mong ước. Tết Trung Thu là thời gian để gia đình quây quần, tận hưởng sự thân thiết và tình yêu thương. Đó là dịp để các thế hệ gặp gỡ, trò chuyện, và học hỏi từ nhau.
Bánh trung thu không chỉ là món ăn truyền thống mà còn là biểu tượng của lòng đoàn kết gia đình. Chúng tạo nên những kỷ niệm đáng nhớ và giữ cho tình thân gia đình luôn ấm áp và trọn đầy ý nghĩa. Ẩm Thực Bốn Phương chúc bạn và gia đình có một ngày tết trung thu đoàn viên thật hạnh phúc bên cạnh gia đình mình!
