Giấm gạo là một trong những gia vị truyền thống của người Việt, không thể thiếu trong các món ăn hàng ngày. Hãy cùng tìm hiểu cách làm giấm gạo tự nhiên, cực an toàn ngay tại nhà trong bài viết sau nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Hũ giấm gạo chất lượng được thực hiện ngay tại nhà
Để thực hiện 1 hũ giấm gạo khoảng 200ml, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu chính sau:
- Gạo trắng: 1kg;
- Men bia: 500g;
- Đường trắng: 400g;
- Trứng gà: 2 quả;
- Vải lọc: 1 miếng;
- Nồi dày, thành cao: 1 cái;
- Lọ thủy tinh: 1 cái.
Cách làm giấm gạo tại nhà
Giấm gạo là nguyên liệu phổ biến cho của nhiều món ăn trong thực đơn của gia đình. Tuy nhiên, chất lượng các loại giấm được bày bán trên thị trường thường không đảm bảo chất lượng. Chính vì vậy, tự thực hiện giấm gạo ngay tại nhà là cách để bạn bảo vệ sức khỏe cho cả nhà. Quy trình thực hiện gồm những bước sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gạo trắng bạn vo thật sạch rồi cho vào nồi cơm điện, nấu thành cơm như món cơm cả gia đình vẫn thưởng thức mỗi ngày. Sau khi cơm chín, bạn thêm 1,5 lít nước sôi rồi chờ nước nguội thì cho cơm vào tủ lạnh, bảo quản qua đêm.
Nấu cơm chín và cho 1,5l nước sôi vào rồi bảo quản qua đêm trong tủ lạnh
- Đập trứng gà cho vào bát nhưng chỉ sử dụng phần lòng trắng trứng.
Tách lòng trắng trứng ra khỏi lòng đỏ và cho vào bát
- Nồi và lọ thủy tinh bạn rửa lại thật sạch với nước rồi để ráo.
Bước 2: Thực hiện giấm gạo
Cơm để qua đêm trong tủ lạnh bạn cho vào miếng vải lọc đã chuẩn bị rồi vắt lấy nước. Cố gắng chắt toàn bộ phần nước trong cơm và loại bỏ đi phần bã còn lại. Trường hợp, nhà bạn không có tủ lạnh, chúng ta có thể để cơm qua đêm ở bên ngoài nhưng phải chú ý đậy kín nồi tránh để côn trùng hay bụi bẩn rơi vào làm ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng giấm gạo.
Chắt nước cơm ra khỏi bã sau khi bỏ trong tủ lạnh qua đêm
Bạn sử dụng 1 tô lớn rồi lần lượt đong nước gạo sang. Cứ đong khoảng 4 bát nước gạo thì thêm 2 bát đường. Sau khi đã cho đường vào bạn dùng muỗng khuấy thật đều để đảm bảo lượng đường tan hoàn toàn trong nước gạo. Thực hiện lần lượt như vậy cho đến khi hết số nước gạo đã ngâm.
Kế tiếp, chúng ta cho nước cơm đã hòa với đường lên bếp và đun khoảng 40 phút dưới ngọn lửa vừa. Khi thấy nước gạo đã sôi, tắt bếp và để yên cho nguội.
Trộn thêm vào nước cơm đã đun 500g men bia theo tỷ lệ 1:1 rồi dùng muỗng khuấy lên thật đều. Cho toàn bộ hỗn hợp này vào lọ thủy tinh đã chuẩn bị từ trước.
Bạn để hỗn hợp này lên men tự nhiên trong thời gian lý tưởng nhất khoảng 1 tuần. Sau đó, mở nắp và kiểm tra xem giấm có mùi chua, nồng hay không.
Bạn cho giấm sau 4 tuần ủ vào nồi và đun với lòng trắng trứng
Sau thời gian khoảng 4 tuần ủ giấm với nhiệt độ phù hợp. Bạn cho toàn bộ số giấm đã ủ vào nồi cùng lòng trắng gà và đun trên bếp dưới ngọn lửa nhỏ trong khoảng 15 phút. Đây là bước cuối cùng nhưng đóng vai trò rất quan trọng trong quy trình làm giấm gạo tại nhà giúp giấm thơm và chuẩn vị hơn.
Lưu ý:
- Bạn nên bảo quản giấm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp có thể làm ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của giấm gạo.
- Lọ đựng giấm phải luôn được đậy kín nút.
Yêu cầu thành phẩm của giấm gạo
Sau khi hoàn thành, giấm gạo cần phải đạt một số yêu cầu thành phẩm sau:
- Nước giấm phải có màu trong, không quá đục.
- Sau khi ủ, giấm có mùi hương đặc trưng, chua nồng và không xuất hiện kết tủa bên trong nước giấm.
Màu nước giấm gạo phải trong, không bị đục và cặn
- Khi nếm giấm phải có vị chua nhưng không quá gắt gây khó chịu cho người thưởng thức.
Trên đây là những chia sẻ chi tiết nhất về cách làm giấm gạo tự nhiên, an toàn tuyệt đối cho sức khỏe gia đình ngay tại nhà đang được các bà nội trợ đặc biệt quan tâm. Chúc bạn có thể chế biến thành công gia vị này để gia tăng thêm hương vị cho các món ăn hàng ngày và đảm bảo chất lượng giấm tốt nhất nhé.
