Rượu gạo truyền thống của xứ sở kim chi luôn được thực khách trên khắp thế giới yêu thích bởi hương vị độc đáo không thể tìm thấy ở bất cứ món ăn nào khác. Cùng tìm hiểu cách chế biến rượu gạo Hàn Quốc qua bài viết sau nhé!
Nguyên liệu để nấu rượu gạo Hàn Quốc
- Gạo: 2kg;
- Men Gokja: 50g;
- Mạch nha: 50g;
- Dụng cụ chứa: hũ hoặc bình đựng rượu;
Các bước để nấu rượu gạo Hàn Quốc
Rượu gạo Hàn Quốc, được gọi là “Makgeolli” (막걸리) hoặc “Nongju” (농주), là một loại rượu truyền thống của Hàn Quốc. Đây là một dạng rượu gạo sữa, có hương vị nhẹ nhàng, ngọt ngào và hơi sữa chua. Makgeolli là một phần quan trọng của văn hóa ẩm thực Hàn Quốc và là một món ưa thích trong các cuộc họp mặt và tiệc tùng tại Hàn Quốc. Rượu gạo Hàn Quốc là loại rượu có lợi cho sức khỏe vì giá trị dinh dưỡng mà nó đem lại. Để nấu được rượu gạo Hàn Quốc bạn chỉ cần làm theo các bước sau đây:
Bước 1: Nấu cơm
- Gạo sử dụng là loại gạo chất lượng cao có độ thơm và dẻo nhất định phù hợp để nấu rượu.
- Ngâm gạo trong nước lạnh khoảng từ 4 đến 5 tiếng đồng hồ để gạo nở và mềm đi. Không nên ngâm trong nước nóng để tiết kiệm thời gian ngâm, vì làm như vậy gạo sẽ bị chín 1 phần và khi lên men sẽ không giữ được hết mùi thơm của gạo để nấu rượu.
- Cho gạo vào nồi nấu thành cơm. Khi cơm vừa chín tới bạn có thể mở nắp nồi, dùng vá xới đều cơm lên và cho thêm 1 chén nước nhỏ để cơm được dẻo và thơm hơn.
- Sau khi cơm chín, trải cơm ra khay lớn để nguội. Cho mạch nha, men Gokja và 1 ít nước lọc vào trộn đều. Nên trộn bằng tay để phần men và mạch nha thấm đều vào cơm giúp cho quá trình lên men nhanh và rượu thành phẩm sẽ có mùi vị đậm đà hơn.
Bước 2. Ủ rượu
- Cho hỗn hợp cơm, mạch nha và men Gokja đã trộn đều vào hũ hoặc bình đựng rượu, đậy kín nắp để tránh bị hở gió, sau đó bắt đầu quá trình ủ men.
- Sau 2 ngày ủ đầu tiên, mở nắp và dùng đũa khuấy đều để tránh hỗn hợp bị vón cục, lúc này nhìn vào sẽ thấy hỗn hợp bắt đầu lên men có màu trắng gần giống với màu của sữa chua.
- Tiếp theo cho nước tinh khiết vào với tỉ lệ 3 nước: 1 cơm, sau đó đậy kín nắp và tiếp tục ủ thêm trong 3-4 ngày nữa.
- Sau khi quá trình lên men kết thúc, dùng miếng vải sạch để lọc để lấy rượu gạo.
- Tiếp đó cho rượu gạo vào nồi đun trong lửa nhỏ, dùng đũa khuấy nhẹ và đều tay, chờ đến khi thấy rượu bốc lên hơi nóng thì tắt bếp. Không nên để rượu sôi hoặc khuấy quá mạnh tay để rượu nổi bọt vì như thế sẽ làm mất đi hương vị của rượu gạo.
Bước 3: Bảo quản rượu gạo Hàn Quốc
- Cho rượu vào bình hoặc hũ đựng đã được vệ sinh, đậy kín nắp tránh bị hở gió ảnh hưởng đến mùi vị của rượu sau đó để vào ngăn mát tủ lạnh.
- Rượu gạo uống ngon nhất trong vòng 3 ngày kể từ khi mở nắp để sử dụng.
>>Xem thêm: 3 Món Ăn Vặt Độc Đáo, Hấp Dẫn Chuẩn Hàn Quốc
Yêu cầu thành phẩm rượu gạo Hàn Quốc
Rượu gạo Hàn Quốc có nồng độ cồn chỉ khoảng 6%, có màu trắng đục như sữa, khi uống rượu có vị nhẹ, không cay rát rất dễ uống. Trên đây Ẩm Thực Bốn Phương đã chia sẻ chi tiết về cách chế biến món đặc sản truyền thống của ẩm thực xứ kim chi là rượu gạo Hàn Quốc. Chúc bạn có thể chế biến thành công những món đặc sản này để cùng thưởng thức với bạn bè, người thân của mình nhé!
