Sốt Gochujang là một loại sốt tiêu biểu củaHàn Quốc, có hương vị đậm đà, hơi cay và ngọt, và nó thường được sử dụng để nấu các món ăn Hàn Quốc truyền thống. Cùng tham khảo hướng dẫn cách nấu món sốt Gochujang siêu cay, một món ăn phải thử nếu bạn yêu thích ẩm thực Hàn Quốc.
Nguyên liệu làm sốt gochujang
Để thực hiện khoảng 5kg sốt gochujang bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu chính sau:
- Bột lúa mạch: 300g;
- Bột gạo: 450g;
- Mạch nha: 650g;
- Bột đậu tương lên men: 230g;
- Ớt bột: 530g;
- Muối nguyên hạt: 320g;
- Nước lọc: 2 lít;
- Dụng cụ chứa sốt gochujang: nồi đất, hũ thủy tinh,…
Các bước làm sốt gochujang
Sốt gochujang là một loại sốt góp phần vào bản đồ ẩm thực phong phú của Hàn Quốc. Những nguyên liệu để làm nên sốt gochujang lại rất dễ tìm được, vì vậy việc làm sốt có thể thực hiện tại nhà 1 cách đơn giản. Để làm được sốt gochujang bạn chỉ cần làm theo các bước sau đây:
Bước 1: Làm sốt Gochujang
- Cho bột lúa mạch vào nồi lớn, đổ khoảng 2,5l nước lọc vào và khuấy đều cho đến khi bột tan hết;
- Dùng miếng vải sạch lược qua để loại bỏ cặn bẩn, sau đó cho phần nước đã lọc vào nồi lớn đun trong lửa vừa trong khoảng 20-25 phút;
- Tiếp đó tắt bếp, cho bột gạo vào trộn đều tay rồi để yên trong 2 tiếng đồng hồ;
- Sau khi hỗn hợp bột đã nguội, bắc nồi lên lại bếp bỏ lửa vừa để tiếp tục đun sôi. Khi đã sôi, dùng đũa gỗ khuấy đều và liên tục để tránh tình trạng bột bị vón cục và dính vào thành hoặc đáy nồi;
- Đun cho đến khi nhìn thấy lượng tương trong nồi giảm đi khoảng ⅓ thì tắt bếp;
- Lúc này vẫn tiếp tục khuấy nhẹ tay để tương nguội đi từ từ và không bị dính vào nồi;
- Cho từ từ mạch nha vào nồi và dùng đũa khuấy nhẹ để mạch nha trộn đều vào tương;
- Nhấc nồi ra khỏi bếp để hỗn hợp nguội hẳn, sau đó cho thêm bột đậu tương lên men, ớt bột và muối rồi trộn đều. Sau khi thành phẩm bạn sẽ có được khoảng 5kg tương ớt để sử dụng.
Bước 2: Ủ sốt và cách bảo quản
- Làm sạch dụng cụ đựng sốt gochujang: nồi đất rửa sạch thật kỹ, phơi nắng sau đó lau khô để đảm bảo an toàn vệ sinh khi sử dụng cũng như giữ được hương vị tốt nhất cho sốt gochujang. Nếu không có nồi đất bạn có thể thay thế bằng lọ thủy tinh và cách vệ sinh giống như nồi đất;
- Hỗn hợp tương đã nguội cho vào nồi đất, dùng vải xô che lại sau đó đậy kín nắp;
- Tương ớt sẽ lên men trong vòng từ 1 đến 2 tháng tùy vào thời tiết;
- Trong khoảng thời gian này, vào ban ngày bạn hãy mở nắp nồi và đóng nắp lại vào ban đêm, làm như thế tương ớt sẽ ngon hơn khi sử dụng;
- Sau khi đã lên men, cho tương ớt vào ngăn mát tủ lạnh để sử dụng được lâu;
- Mỗi khi muốn sử dụng, dùng muỗng sạch múc ra để dùng, tránh sử dụng muỗng đang dính thức ăn để múc vì như thế sốt sẽ nhanh bị thiu, hỏng.
Yêu cầu thành phẩm sốt gochujang
Khi mở nắp nồi đất ra sốt sẽ có mùi đặc trưng của tương ớt cùng với màu đỏ sẫm hấp dẫn ánh mắt của người nhìn. Gochujang là gia vị không thể thiếu của rất nhiều món ăn Hàn Quốc như Tokbokki hay Bibimbap,…
>>Xem thêm: Nấu Sữa Bắp Hàn Quốc Cực Ngon Cả Nhà Thích Mê
Thay vì phải ra siêu thị hoặc các cửa hàng tạp hóa để mua sốt gochujang được đóng gói sẵn bạn có thể tự làm sốt gochujang tại nhà để phù hợp với sở thích của mình mà lại không lo có chất bảo quản. Màu sắc của tương không bị đen do oxi hóa, tương không bị chảy nước và phải có dạng sệt như yêu cầu.
Trên đây là những chia sẻ chi tiết nhất của Ẩm Thực Bốn Phương về công thức chế biến món sốt Gochujang truyền thống nổi tiếng của Hàn Quốc. Chúc bạn có thể chế biến thành công món sốt cực ngon này để tạo nên cho món ăn của gia đình bạn một nét độc đáo mới nhé.
